新鮮蘑菇的銷售，無論是常規(guī)、有機(jī)還是異國(guó)蘑菇，近年來都出現(xiàn)下降。美國(guó)Mother Earth Organic Mushrooms公司外勤銷售協(xié)調(diào)員Mark Kreiner說：“在新冠疫情期間，我們看到新鮮蘑菇的消費(fèi)出現(xiàn)了一次短暫的上升，這是消費(fèi)者因疫情而選擇在家烹飪和尋找健康食品選擇的結(jié)果。”

與新鮮蘑菇相比，一些消費(fèi)者已逐漸轉(zhuǎn)向蘑菇茶、蘑菇咖啡、蘑菇粉、蘑菇干酪等產(chǎn)品。近年來，這些產(chǎn)品在年輕人群中尤其受歡迎，導(dǎo)致了吞噬效應(yīng)。蘑菇粉可添加到飲料和其他消費(fèi)品中，凸顯健康和便攜，干菇和蘑菇粉具有保質(zhì)期長(zhǎng)和食用量可控的優(yōu)點(diǎn)，非常適合各種不同的用餐場(chǎng)合。

在過去，消費(fèi)者要么購(gòu)買新鮮蘑菇，要么購(gòu)買罐裝蘑菇。如今，消費(fèi)者在所有貿(mào)易渠道中可以選擇更多的替代性蘑菇產(chǎn)品來獲取營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，超市冷凍和冷藏柜中的蘑菇漢堡、主菜、披薩等尤其暢銷。

Mother Earth Mushrooms是一家專注于有機(jī)蘑菇種植和銷售的公司，總部位于美國(guó)密歇根州。該公司生產(chǎn)雙孢菇、褐菇、香菇等品種，產(chǎn)品形式包括鮮品、干品、加工產(chǎn)品，主要供應(yīng)于美國(guó)中西部市場(chǎng)。

（來源：食用菌商務(wù)網(wǎng)）