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雖然有些人喜歡，有些人討厭，但蘑菇是最受歡迎的新鮮農(nóng)產(chǎn)品之一，英國每年售出超過15億份。然而，傳統(tǒng)的蘑菇作物生產(chǎn)目前依賴于泥炭的使用，泥炭是一種寶貴的富含碳的自然資源，在濕地生態(tài)系統(tǒng)中需要數(shù)千年的時間才能生長。

經(jīng)過十年的研究和開發(fā)，塞恩斯伯里公司今天成為英國第一家推出不使用泥炭種植的傳統(tǒng)蘑菇的超市。這一生長過程的重大變化降低了蘑菇生產(chǎn)的碳強度，將泥炭留在地下，這將有助于保護自然，并使零售商更接近其凈零目標。

從本月開始，顧客將能夠在全國200多家塞恩斯伯里商店中看到采用Sainsbury's蘑菇包裝的“Grown without Peat”。無泥炭蘑菇將首先以White Closed Cup 300g和White Baby Button 200g的形式上市。

蘑菇通常生長在兩層材料中——首先是一層天然堆肥，然后是一層泥炭，后者在蘑菇的產(chǎn)量和質(zhì)量中發(fā)揮著關(guān)鍵作用，因此很難更換。塞恩斯伯里的新蘑菇不使用泥炭，而是采用由回收的天然材料制成的創(chuàng)新可持續(xù)基質(zhì)種植。新工藝是與Sainsbury的長期蘑菇供應商Monaghan合作開發(fā)的，每年將從蘑菇生產(chǎn)中去除20,465噸泥炭。

作為天然碳儲存體，泥炭在調(diào)節(jié)地球氣候方面發(fā)揮著關(guān)鍵作用。提取泥炭來幫助種植蘑菇等產(chǎn)品正在加劇氣候變化和濕地生態(tài)系統(tǒng)的破壞，因為蘑菇收獲期間會釋放碳排放，而泥炭地可能需要數(shù)十年（甚至數(shù)百年）才能恢復。泥炭地還為許多稀有、受威脅或衰退的動植物物種提供了重要的棲息地，同時具有顯著的保水能力和改善土壤和水質(zhì)的能力。由于氣候變化，天氣模式變得越來越不可預測，泥炭地減緩水流的能力可能有助于降低洪水風險。

這一突破不僅有利于地球，也有利于消費者，因為它生產(chǎn)出質(zhì)量更高的蘑菇——質(zhì)地更堅硬，顏色更白——保質(zhì)期延長了一天。

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塞恩斯伯里公司新鮮食品總監(jiān)Richard Crampton表示：我們致力于在實現(xiàn)和推動彈性和可持續(xù)食品系統(tǒng)方面發(fā)揮自己的作用，包括保護自然和將碳減少到凈零。我們的新型無泥炭蘑菇將幫助我們在供應鏈中向?qū)崿F(xiàn)這些目標又邁進了一步，成為英國第一家向客戶提供無泥炭蘑菇的超市。

除了向無泥炭過渡之外，塞恩斯伯里公司也是英國第一家提供維生素D強化白蘑菇的超市，每年提供1.7億份富含陽光維生素的繡球菌。由于57%的英國成年人缺乏建議的維生素D水平，因此只需100克這些富含維生素D的繡球菌即可幫助成年人達到每日維生素D的參考攝入量。繼2018年推出栗蘑之后，這一最新產(chǎn)品意味著塞恩斯伯里公司已經(jīng)英國品種最多的富含維生素D的蘑菇。

這些創(chuàng)新還遵循一系列大膽的改變，以減少全國商店包裝中的塑料。一月份，塞恩斯伯里公司在蘑菇籃上進行了最大規(guī)模的獨立塑料清除工作，每年節(jié)省了超過775噸塑料。據(jù)悉，塞恩斯伯里公司致力于到2035年實現(xiàn)其自身業(yè)務的凈零排放，到2050年實現(xiàn)整個供應鏈的凈零排放，這符合《巴黎協(xié)定》將全球氣溫上升限制在1.5℃的目標。

來源：食用菌市場