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美國連鎖超級市場 Whole Foods 每年都會評選十大流行食物趨勢，而蘑菇榮幸地成為了 2020 年超級食物之王。菇類擁有多種維生素和礦物質，包括鋅、銅、鉀和硒等。此外，菇類蛋白還含有抗氧化劑。幾千年來，蘑菇都被當做中藥以加強人們的身體素質，更是被羅馬人稱為“神靈的食物”。

今天，我們共同關注功能性蘑菇，希望本文能夠為相關的產業(yè)人士和讀者帶來一些啟發(fā)和幫助。

蘑菇：持續(xù)增長

蘑菇為消費者提供了一個熟悉的選擇，它對健康有諸多好處，包括增強免疫力、提升活力和緩解壓力。蘑菇的相關產品越來越受歡迎，在美國的天然零售渠道中表現(xiàn)尤其突出。美國植物理事會期刊HerbalGram上發(fā)表的一份草藥市場報告聲稱，2019 年美國天然渠道中，一些蘑菇成分進入了暢銷草藥的前 40 名，與上一年相比其銷量有所增長。

SPINS 對草藥市場的分析報告顯示，截至2019年12月29日之前的 52周，“蘑菇”——包括猴頭菇、云芝及其組合等多個品種的銷售，比上一年（2018 年）增長了 33%，銷售額達 1060 萬美元，成為美國天然渠道中第八大暢銷食材。此外，靈芝增長了13.5%，達到360萬美元；冬蟲夏草增長了8.2%，達到270萬美元。

2020 年，蘑菇在美國天然補充劑渠道的銷量出現(xiàn)兩位數(shù)的增長，并在免疫健康渠道中表現(xiàn)突出。

SPINS 數(shù)據(jù)表明，截至 2020年11月29日之前的52周，“蘑菇”的銷售額比2019年增長了46%，達到1470萬美元的銷售額，成為天然渠道中25個最暢銷的成分之一。在天然渠道的免疫健康品類中，“蘑菇”增長了53.8%，成為該品類中最暢銷的食材，而靈芝增長了37.8%，冬蟲夏草增長了43.7%，白樺茸增長了11.9%。與2020年其他銷量猛增的食材一樣，推動蘑菇市場的動力是COVID-19大流行。

Gaia Herbs產品經理Jonathan Fitzpatrick表示：“自大流行開始以來，支持免疫健康的多種蘑菇受到了媒體的額外關注，并且引起了許多消費者的興趣，目前這種關注已經延續(xù)到整個蘑菇品類，如您所料，大流行導致對安全和天然免疫支持健康產品的需求顯著增加，包括以支持免疫健康的蘑菇為特色的補充劑，如白樺茸、靈芝、香菇、冬蟲夏草和云芝。”

支持免疫

不幸的是，蘑菇的成功主要依賴于天然渠道，這可能是由于主流市場缺乏利用蘑菇的主要快速消費品（CPG）品牌。但是，這種銷售增長意味著許多新進入市場的消費者第一次發(fā)現(xiàn)了蘑菇，而隨著電子商務的發(fā)展，消費者只需點擊幾下就能獲得所需產品。像Gaia Herbs和 Om Mushroom Superfood 這樣的品牌可以直接接觸到消費者。

雖然Om在大流行開始影響美國之前就經歷了驚人的增長，但我們確實看到2020年3月和4月的銷售量激增。消費者比以往任何時候都更加了解自己的健康狀況，而功能性蘑菇正好能滿足他們的需求。

Om Mushroom Superfood 的母公司M2 Ingredients首席執(zhí)行官Jan Hall說：“整個2020年的勢頭都很猛，我們預計2021年銷量將繼續(xù)上升。消費者正將功能性蘑菇納入他們的日常，因此我們認為，這種勢頭即使在大流行病消退后也會持續(xù)下去。”

Hall將蘑菇的增長歸功于大流行期間的自我保健。隨著對以免疫為重點的混合成分和單一成分產品的需求不斷增加，Om看到了機遇，并于2020年夏季推出了新產品，切中了消費者在大流行期間對健康的高度關注。

“夏天，我們推出了一款名為‘Breathe’的呼吸健康新膠囊產品，”Hall說，“它含有蘑菇的專有混合物及來自蘑菇菌的高效維生素D2和鋅。這些成分在過去的12個月里越來越受歡迎。”

諸如Om的Breathe產品的混合物具有特定的優(yōu)點，因為它們易于理解并且成分之間具有內在的協(xié)同作用，因此特別受歡迎。“在補品類別中，經歷顯著增長的特定領域是蘑菇和香草的混合物。這些混合物有助于幫蘑菇吸引人們的視線，也有助于贏得消費者的關注。”Gaia Herbs的配方經理Susan E. Hirsch 女士說道。

“在Gaia Herbs，我們還利用植物和蘑菇之間的這種共生關系，創(chuàng)造出可以幫助人們在日常生活中健康成長的混合物，并提供一系列兼具蘑菇和草藥特色的產品，”她補充道，"目前，我個人首選的產品之一是Gaia Herbs 的‘Immune Shine Mushroom & Herbs powder’，它結合了幾種蘑菇和草藥，包括麥冬、白樺茸、接骨木、生姜和黃芪。"

方便的遞送形式

Immune Shine產品可以加入飲料或冰沙中，食用方便。在整個膳食補充劑行業(yè)，方便的遞送形式是一大亮點，蘑菇也不例外。

“研究表明，千禧一代喜愛非丸劑產品的比例遠高于老年人口。我們希望看到蘑菇繼續(xù)以更新穎的遞送形式出現(xiàn)，如口香糖、咀嚼片、泡騰片、糖漿、草藥注射液，甚至注入棒棒糖中，”Fitzpatrick說，“我們很高興看到蘑菇能夠以一種吸引年輕用戶的新方式進入市場。”

Om提供多種遞送形式的產品。“將功能性蘑菇納入日常的方法確實有很多，所以很難說最受歡迎的用法是什么。Om蘑菇超級食品粉可以融入到冰沙、咖啡、烹飪等等，”Hall說，“我們已經看到我們的熱飲混合物和Mighty Broth系列的銷售量上升，我們認為這是因為它們易于使用。像蘑菇咖啡混合物這樣的新產品可以簡單地與熱水混合，立即提高專注力、免疫力和補充能量，而廣受歡迎的Mighty蘑菇湯是一種美味的小吃，含有7克植物性蛋白質。”

將蘑菇融入新穎的和傳統(tǒng)的遞送形式中，能幫助制造商抓住廣泛的消費者，但對于如何將這些產品融入日常生活則有不同的偏好。再加上蘑菇能提供的廣泛好處，因此其中的可能性幾乎是無窮的。

質量至關重要

消費者喜歡選擇，但質量也至關重要，對于Om和Gaia Herbs而言，質量意味著要使用整個蘑菇。

“最近提取技術有了進步，但它們旨在分離獨特的化合物或菌絲體。Gaia Herbs不使用菌絲體，因為該部分不是傳統(tǒng)的草藥，且?guī)缀鯖]有科學支持其功效，”Hirsch說，“相反，在我們的草藥產品中，我們使用整個蘑菇，也被稱為子實體，并使用傳統(tǒng)形式的提取技術，最常用的是水和酒精。”

Gaia Herbs從North American Medicinal Mushroom Extract（Nammex）采購100％認證的有機蘑菇，其生長和生產業(yè)務位于中國清遠縣。原材料的每一步都經過測試。

“Gaia Herbs選擇Nammex作為我們的蘑菇提供者，是因為它們的生長條件與蘑菇的自然棲息地相似，”Gaia Herbs的全球采購專家Stephanie Kane解釋說，“在離開中國之前，從Nammex到Gaia Herbs，我們的蘑菇提取物經過了安全性測試，包括微生物、金屬、農藥和殺真菌劑。除了這些安全性測試外，Nammex和Gaia都會對關鍵生物標志物和成分進行測試，并保證β-葡聚糖的含量。”

M2原料公司則是自己種植蘑菇，然后進行脫水和研磨，而不是進行提取。“我們種植了11種經過認證的有機非轉基因蘑菇，從頭到尾經歷了蘑菇生命周期的每個階段，我們的工廠通過了BRC AA認證，保證了產品質量和安全。消費者不僅可以對供貨的連續(xù)性充滿信心，而且可以對質量放心。”Hall說。

隨著越來越多的品牌開始出現(xiàn)，以及CPG品牌意識到蘑菇原料所帶來的機遇，蘑菇的銷量在不斷增長，而在一個不斷增長的產品類別中想要保持長期成功，關鍵是建立質量。

前所未有的機遇

疫情已經給供應鏈帶來了壓力，不斷增加的新品將繼續(xù)給現(xiàn)有供應商帶來壓力，當然，同時也在鼓勵新的供應商加入進來。

Kane說：“需求的增加可能會刺激蘑菇種植商的增加，希望這是以生態(tài)良好的方式進行的，有些蘑菇是野生采摘的，消費者必須了解他們的蘑菇來自哪里，他們的供應商是否以可持續(xù)的方式采摘。”

蘑菇的一個優(yōu)勢是，它們不需要那么多時間來生長。“大多數(shù)農作物只能在某個時間種植，需要整個生長季節(jié)，或者幾年才能收獲，而蘑菇通常在一年內會有幾次收獲。”Kane解釋說。因此蘑菇類可能更能滿足日益增長的需求，而且比許多容易受到經濟摻假影響的流行藥材更安全。

這場疫情讓人們看到了天然產品在支持個人健康和提高生活質量方面的潛力。蘑菇正在成為自我保健的重要組成部分，以豐富的遞送形式和令人印象深刻的健康益處提供了一類可識別的原材料。雖然現(xiàn)在天然渠道占據(jù)了蘑菇產品的主要市場，但用不了多久，各大主流渠道也會競相加入。

原文鏈接：https://www.nutritionaloutlook.com/view/mushrooms-sales-growth-in-2020-promises-success-this-year-2021-ingredient-trends-to-watch-for-food-drinks-and-dietary-supplements

作者｜Sebastian Krawiec