隨著北半球秋季的臨近，市場(chǎng)對(duì)食用菌的需求再次增加。然而，新冠病毒的爆發(fā)使得該行業(yè)行情有所分化。很多食用菌在零售業(yè)的銷(xiāo)售非常好。在英國(guó)市場(chǎng)，自4月初至10月中旬的封閉以來(lái)，實(shí)際需求平均增幅達(dá)15%。然而，由于各國(guó)采取了新的措施，針對(duì)餐飲業(yè)的特殊食用菌的供應(yīng)表現(xiàn)要差得多。

荷蘭：在食用菌市場(chǎng)上，最大的問(wèn)題不是銷(xiāo)售或英國(guó)脫歐，而是人工。

荷蘭食用菌種植商表示，盡管新冠疫情的爆發(fā)帶來(lái)了種種麻煩，但新鮮食用菌的貿(mào)易仍繼續(xù)保持良好增長(zhǎng)。當(dāng)?shù)诙喰鹿谝咔榈谋l(fā)來(lái)臨時(shí)，我們一度非常緊張，但超市的訂單隨之而來(lái)。我們可能錯(cuò)過(guò)了一些餐飲業(yè)的訂單，但由于人們不能在餐廳就餐，他們只能在家里烹飪，而食用菌是家庭烹飪中非常理想的一種食材。每一個(gè)零售相關(guān)供應(yīng)商得以繼續(xù)平穩(wěn)運(yùn)營(yíng)。多數(shù)超市都減少了貨架上的產(chǎn)品數(shù)量，但庫(kù)存貨也有較高的周轉(zhuǎn)速度。最讓人擔(dān)心的不是銷(xiāo)售，而是如何繼續(xù)雇傭員工。“到目前為止，我們?cè)谶@方面還沒(méi)有遇到任何問(wèn)題，但越來(lái)越多的國(guó)家的危險(xiǎn)等級(jí)都是橙色，我們非常需要?jiǎng)诠ひ泼瘢垣@取我們的市場(chǎng)收益”。種植商對(duì)即將到來(lái)的英國(guó)脫歐并不那么擔(dān)心。“我相信不會(huì)有很多產(chǎn)自荷蘭的食用菌會(huì)銷(xiāo)往英國(guó)。這點(diǎn)與過(guò)去不同，那時(shí)英國(guó)是我們主要的出口市場(chǎng)之一。現(xiàn)在該國(guó)進(jìn)口的主要是波蘭食用菌。我們已經(jīng)好幾年沒(méi)在英國(guó)上銷(xiāo)售了”。   

比利時(shí)：隨著秋季的到來(lái)，市場(chǎng)對(duì)食用菌的需求再次增加。

在夏季過(guò)后，市場(chǎng)對(duì)香菇的需求大大增加。在8月份小幅下滑后，產(chǎn)量也再次恢復(fù)正常。與此同時(shí)，市場(chǎng)對(duì)茶樹(shù)菇的需求也很大。據(jù)一位比利時(shí)貿(mào)易商說(shuō)，茶樹(shù)菇的行情在9月初有所萎縮，但最近幾周的銷(xiāo)量增加了30%至50%。在比利時(shí)，茶樹(shù)菇的受歡迎程度每年都在增加，但這并不是以犧牲雙孢菇為代價(jià)的。茶樹(shù)菇被認(rèn)為是對(duì)食用菌產(chǎn)品的補(bǔ)充，而不是替帶。茶樹(shù)菇的價(jià)格與雙孢菇的價(jià)格一致。

德國(guó)：森林天然食用菌產(chǎn)季接近尾聲

在德國(guó)貿(mào)易中，森林天然食用菌的產(chǎn)季即將接近尾聲。東歐仍供應(yīng)雞油菌和牛肝菌，但這些產(chǎn)品的價(jià)格卻很高。這意味著供應(yīng)很快就會(huì)停止。“幾周前，我們以15歐元/公斤的價(jià)格出售牛肝菌，現(xiàn)在以兩倍價(jià)格出售很容易”，一位貿(mào)易商說(shuō)。值得注意的是，對(duì)于天然食用菌來(lái)說(shuō)，餐飲業(yè)遭受的損失造成了這類(lèi)食用菌產(chǎn)季銷(xiāo)售困難，同樣的情況也存在于普通的雙孢菇和褐菇。臨近圣誕節(jié)期間，食用菌銷(xiāo)售實(shí)現(xiàn)高價(jià)，特別是質(zhì)量好的食用菌。然而，現(xiàn)在的問(wèn)題是疫情期間市場(chǎng)銷(xiāo)售能到何種程度。目前，香菇和平菇等外來(lái)食用菌的消費(fèi)量顯著增加。在消費(fèi)不斷增長(zhǎng)的同時(shí)，國(guó)內(nèi)生產(chǎn)也在增長(zhǎng)。例如，在過(guò)去的五年里，位于薩克森州的中韓公司蘑菇園股份有限公司一直完全專(zhuān)注于亞洲食用菌的生產(chǎn)。該公司現(xiàn)在有機(jī)蘑菇方面也看到了增長(zhǎng)的機(jī)會(huì)，最近宣布打算在短期內(nèi)獲得認(rèn)證。

英國(guó)：封鎖以來(lái)需求增長(zhǎng)15%。

當(dāng)國(guó)家進(jìn)入了封鎖期時(shí)，食用菌銷(xiāo)售在4月份達(dá)到頂峰，零售商銷(xiāo)售額增加了30%。有時(shí)銷(xiāo)售額小幅下降，但結(jié)構(gòu)上仍保持強(qiáng)勁，零售額增加了15%。由于食品服務(wù)業(yè)的銷(xiāo)售減少，食用菌市場(chǎng)受到一定程度的削弱。隨著英國(guó)的局勢(shì)變化，多地宣布采取封鎖措施，這對(duì)食品服務(wù)的需求產(chǎn)生了影響，但總的來(lái)說(shuō)，更多的人在家里做飯，因此食用菌零售額仍然強(qiáng)勁。

另一個(gè)原因是食用菌作為肉類(lèi)替代品的本質(zhì)屬性。在今年的夏季銷(xiāo)售情況也反映這一點(diǎn)。通常情況下，銷(xiāo)售量會(huì)下降，但今年保持強(qiáng)勁。今年供應(yīng)量也出現(xiàn)了一些起伏。其他歐洲國(guó)家的封鎖也最終影響了食用菌對(duì)英國(guó)的出口。

法國(guó)：野生食用菌的產(chǎn)季不順利。

到目前為止，野生食用菌的產(chǎn)季并不順利。9月份氣溫相對(duì)較高且少雨，所以沒(méi)有那么多牛肝菌可供應(yīng)。記錄顯示十五天前才迎來(lái)了降雨。貿(mào)易商在接下來(lái)的幾個(gè)星期會(huì)等等看天氣是否適合采摘野生食用菌。

在消費(fèi)方面，盡管疫情爆發(fā)，人們?nèi)匀毁?gòu)買(mǎi)牛肝菌和其他食用菌。事實(shí)上，消費(fèi)并沒(méi)有改變。

西班牙：野生食用菌產(chǎn)季受到第二輪疫情爆發(fā)的嚴(yán)重影響

隨著秋天的到來(lái)，野生食用菌的產(chǎn)季開(kāi)始。這個(gè)產(chǎn)季從9月初開(kāi)始，在9月底或10月初達(dá)到產(chǎn)季高峰并在圣誕節(jié)期間結(jié)束。西班牙是野生食用菌最大的消費(fèi)國(guó)和出口國(guó)之一，消費(fèi)主要集中在餐飲業(yè)。今年的產(chǎn)季正值第二輪疫情爆發(fā)之際，各國(guó)也采取了新措施防止進(jìn)一步蔓延，如關(guān)閉酒店和飯店。這種情況對(duì)野生食用菌的銷(xiāo)售造成嚴(yán)重后果。在食用野生食用菌的重要地區(qū)—加泰羅尼亞，整個(gè)餐飲業(yè)都關(guān)閉，導(dǎo)致野生食用菌很難銷(xiāo)售。許多經(jīng)銷(xiāo)商停工或減少工作量，并不得不壓縮員工開(kāi)支，導(dǎo)致西班牙貿(mào)易商大幅增加出口。然而，北歐的情況也是如此。在荷蘭、比利時(shí)和德國(guó)，如加泰羅尼亞一樣，餐飲業(yè)基本關(guān)閉，只允許外賣(mài)。市場(chǎng)上仍有一些需求。食用菌種植業(yè)受疫情爆發(fā)的影響較小，因?yàn)樗鼈冊(cè)诔胸浖苌险业搅烁嗟目臻g，特別是常規(guī)品種食用菌。

意大利：季節(jié)性蘑菇需求旺盛

十月是意大利人的蘑菇消費(fèi)月。此時(shí)對(duì)食用菌需求量很大但因?yàn)楣?yīng)滯后，此時(shí)價(jià)格對(duì)意大利北部批發(fā)市場(chǎng)非常有利。一些種類(lèi)的蘑菇，如茶樹(shù)菇和杏鮑菇，由于栽培過(guò)程中的溫度不足導(dǎo)致供應(yīng)不夠。在意大利南部拉齊奧，有種植者也注意到了市場(chǎng)對(duì)蘑菇的需求量很大：“牛肝菌的售價(jià)目前在20-25歐元/公斤之間。此外，真姬菇和杏鮑菇的銷(xiāo)售情況良好，市場(chǎng)對(duì)香菇的需求也更大。“在馬泰拉省，杏鮑菇的訂單在增長(zhǎng)。“價(jià)格穩(wěn)定，比2019年高出約10%，”一位生產(chǎn)商說(shuō)。目前的報(bào)價(jià)從6歐元/公斤到7歐元/公斤不等，但隨著其他意大利產(chǎn)區(qū)的加入，我們可以看到價(jià)格下降約20%。”。米蘭的批發(fā)貿(mào)易也證實(shí)了食用菌的大趨勢(shì)：“最近在質(zhì)量和數(shù)量上有了明顯的增長(zhǎng)，這使得牛肝菌的產(chǎn)季出現(xiàn)了一個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)。就我們而言，我們主要從羅馬尼亞進(jìn)口，產(chǎn)品質(zhì)量更高，價(jià)格也更高。現(xiàn)在，來(lái)自科索沃和黑山的產(chǎn)品也提高了質(zhì)量。價(jià)格總體上符合近年來(lái)的預(yù)期和年平均水平。

烏克蘭：外來(lái)食用菌產(chǎn)量有望翻番

烏克蘭能在短期內(nèi)向市場(chǎng)供應(yīng)外來(lái)有機(jī)蘑菇。有機(jī)種植真姬菇、猴頭菇、金針菇的計(jì)劃正在籌備中。隨著餐飲業(yè)在多個(gè)市場(chǎng)重新開(kāi)放，需求量略有上升，但尚未達(dá)到疫情爆發(fā)前的水平。由于烏克蘭部分地區(qū)的外來(lái)食用菌產(chǎn)量翻了一番，從業(yè)者預(yù)計(jì)明年的需求量會(huì)更大。香菇和其他外來(lái)蘑菇的主要市場(chǎng)是荷蘭、德國(guó)和比利時(shí)，但顧客在購(gòu)買(mǎi)時(shí)非常挑剔。這意味著只有最好質(zhì)量的食用菌才被認(rèn)為是適合出口的。

美國(guó)：變幻莫測(cè)的市場(chǎng)

美國(guó)市場(chǎng)的需求和供給在不斷變化，這使得市場(chǎng)動(dòng)蕩不安，市場(chǎng)很難預(yù)測(cè)。近一段時(shí)間里，行情兩周內(nèi)就會(huì)發(fā)生改變，但種植者需要4到6周來(lái)確定產(chǎn)量。這種情況已經(jīng)持續(xù)了六個(gè)星期，一些廠商已經(jīng)將產(chǎn)量削減了80%。

大多數(shù)食用菌產(chǎn)于加利福尼亞州、賓夕法尼亞州和鄰近的加拿大。然而，銷(xiāo)售市場(chǎng)已被疫情的爆發(fā)而擾亂。食品服務(wù)業(yè)對(duì)食用菌的需求幾乎完全干涸，但來(lái)自零售和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的需求有所增加。尤其是后者已經(jīng)成為令食用菌種植者驚訝的新市場(chǎng)。另?yè)?jù)預(yù)計(jì)，到10月底，消費(fèi)者對(duì)蘑菇的需求將上升并在1月前持續(xù)旺盛。

自從疫情在美國(guó)爆發(fā)以來(lái)，食用菌的價(jià)格一直在上漲。價(jià)格上漲的主要原因是種植商的成本上漲，但不同地區(qū)存在差異。例如，由于美元和加元之間的匯率變化，加利福尼亞州食用菌的價(jià)格較高且穩(wěn)定，賓夕法尼亞州和加拿大一樣的價(jià)格較低。

澳大利亞：蘑菇需求增加，主要從中國(guó)和韓國(guó)進(jìn)口

澳大利亞對(duì)特種和外來(lái)食用菌品種的需求顯著增長(zhǎng)。這主要是因?yàn)閺N師和消費(fèi)者都傾向于挖掘更多不同口味的食用菌。總的來(lái)說(shuō)，澳大利亞雖然可以全年供應(yīng)食用菌，但仍是食用菌的凈進(jìn)口國(guó)，進(jìn)口量是出口量的50倍以上。根據(jù)最新的澳大利亞園藝創(chuàng)新協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)，在截至2019年6月，食用菌進(jìn)口量為3,839噸，比上一年增加17%，其中大部分來(lái)自韓國(guó)（3,160噸）和中國(guó)（574噸）。與此同時(shí)，出口量只有71噸，與去年相比減少了20%，主要出口至斐濟(jì)（23噸）。數(shù)據(jù)還顯示，69%的澳大利亞家庭購(gòu)買(mǎi)食用菌長(zhǎng)達(dá)一年。當(dāng)?shù)乜偖a(chǎn)量的3%被用于加工。

新西蘭：7個(gè)最大的種植公司總共收獲了8,500噸食用菌

在新西蘭，最新一期Fresh Facts顯示，在該國(guó)7個(gè)主要商業(yè)種植商中，收獲量約為8,500噸。2018年國(guó)內(nèi)銷(xiāo)售額為4200萬(wàn)新西蘭元（2360萬(wàn)歐元），鮮食用菌出口額為130萬(wàn)新西蘭元（730,000歐元）。

原文| 全球果蔬網(wǎng)Fresh Plaza