在古代的田園生活中，人們對于修剪樹木產(chǎn)生的樹枝有很強的依賴。生火做飯、冬季取暖，樹枝在古人的眼里是必不可少的“生活用品”。但隨著時代的變遷，它們已經(jīng)成為了“沉重的負擔”。比如國家生態(tài)園林城市杭州，每年都會為合理處置這些“生態(tài)垃圾”下一番苦功。

據(jù)杭州市風景園林學會統(tǒng)計，近年來杭州市風景名勝區(qū)每年樹木修剪后的雜木樹枝總量超過400噸。此外，杭州還有“絲綢之府”美稱，盛名的背后是大規(guī)模的桑蠶養(yǎng)殖基地，每年閑置的廢棄桑樹枝高達數(shù)十萬噸。以往，這些枝條不是當做柴火使用，就是送往垃圾場進行填埋，甚至被丟棄不管，任其被雨水沖入河道，給城市環(huán)境帶來了巨大壓力。

焚燒桑枝條（杭州市食用菌協(xié)會提供）

如何環(huán)保、高效且低成本地處理這些枝條，成了杭州市迫在眉睫的問題。近年來，杭州市食用菌協(xié)會、老科技工作者協(xié)會、風景園林學會聯(lián)合本地農(nóng)產(chǎn)品基地，為這個問題提供了一個全新的解答方案：生產(chǎn)食用菌。

廢棄的樹枝真的能栽培出食用菌嗎？口感和安全性又如何呢？

“利用廢棄枝條栽培食用菌的想法，來源于之前的幾次學會工作會議。”杭州市食用菌協(xié)會副會長周祖法回憶說，“當時杭州各學會因為工作聚到一起，風景園林學會提到了風景區(qū)廢棄枝條難處理的問題，而我們對于食用菌的基質(zhì)也有較大需求。在這個契機下，大家共同提出了這個想法。”周祖法介紹，理論上植物的枝條可以給食用菌的生長提供足夠的養(yǎng)分，如果配備其他合適食用菌生長的環(huán)境，如溫度、濕度、酸堿度等等，食用菌是完全能夠生長的，但是實際操作還需解決一系列問題。

在園林枝條上栽培出的食用菌（陳振宇攝）

首當其沖的是食用菌的安全問題。眾所周知，食品安全是老百姓最關注的問題之一，杭州市食用菌協(xié)會曾經(jīng)把栽培標本送至杭州市農(nóng)科院進行詳細檢測。各項檢測數(shù)據(jù)表明，以樹木枝條為基質(zhì)栽培出的食用菌，各項有害物質(zhì)的數(shù)值都符合標準，而且和傳統(tǒng)木屑基質(zhì)相比，無明顯區(qū)別。 

這給了周祖法極大的信心。安全方面可以放心，栽培的效率又如何呢？周祖法說：“一開始，受到枝條大小的局限，我們只能選擇較粗的樹枝節(jié)段用作基質(zhì)，這樣對枝條的利用率較低。為此，我們也曾遭受過同行的質(zhì)疑，認為這種做法效率有限。于是，我們想到把枝條粉碎成木屑。因為桑樹枝的韌性很強，我們?yōu)榇碎_發(fā)了專門的碎枝機械，將枝條碾磨成屑，制成專用的菌棒。因為粉碎后的木屑營養(yǎng)物質(zhì)更易被吸收，菌棒的產(chǎn)量甚至要高于一般枝條。”

粉碎桑枝條（杭州市食用菌協(xié)會提供）

 枝條粉碎后制成菌棒（陳振宇攝）

隨著技術的逐漸成熟，食用菌協(xié)會開始聯(lián)合農(nóng)產(chǎn)品基地推廣這種栽培方式。從2015 年到2017 年，園林枝條年用量從40 噸增加到了250噸，總共為菇農(nóng)節(jié)約了30 萬元的原料成本。于是，便宜又好吃的“生態(tài)”香菇、木耳源源不斷地流入杭州百姓的餐桌，而栽培食用菌的枝條也變廢為寶，為保護環(huán)境、農(nóng)民增收、保護森林資源提供了借鑒的意義。

杭州市云集了眾多知名飲料企業(yè)，是中國最大的茶飲品生產(chǎn)城市之一。據(jù)杭州市茶葉學會統(tǒng)計，杭州市早在2013 年時，茶園面積就超過了54 萬畝。茶葉在被提取有效物質(zhì)之后，有超過6 萬噸的茶葉渣剩余。和廢棄枝條一樣，茶葉渣也需要通過填埋或焚燒的方式進行處置，會給周圍環(huán)境帶來壓力。 

“這些年，許多茶飲企業(yè)增加了產(chǎn)量，從而導致茶葉渣也逐年增加，速度超過了杭州市垃圾處置能力的增長，這給城市和企業(yè)都帶來了不小的困擾。”杭州市農(nóng)科院國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術體系、浙江省食用菌創(chuàng)新團隊高級農(nóng)藝師袁衛(wèi)東表示。 

困難的同時也隱藏著機遇。周祖法介紹，雖然對茶飲企業(yè)來說茶葉渣沒有利用價值，但是對于食用菌來說，茶葉渣是優(yōu)良的基質(zhì)。有研究表明，一些茶葉深加工廠的茶葉廢棄物干物質(zhì)里，有17%-19% 的粗蛋白、16%-18% 的粗纖維和1%-2% 的茶多酚等等營養(yǎng)物質(zhì)，能夠為食用菌的成長提供優(yōu)良環(huán)境。因為茶葉氮量豐富，食用菌生長的速度非常快，具有很強的競爭力。

茶葉渣種草菇實驗（杭州市食用菌協(xié)會提供）

“通過茶葉學會了解到目前茶飲企業(yè)的狀況后，食用菌協(xié)會開始探索利用茶葉渣栽培雙孢蘑菇、草菇。這個全國首創(chuàng)的探索，目前已獲得了良好成效。2017 年，除了杭州市農(nóng)科院的試驗栽培外，已經(jīng)有兩家農(nóng)業(yè)基地引進了200 噸茶渣進行食用菌栽培。我們共同試驗、討論、調(diào)整，努力開發(fā)出了一套新的菌菇栽培辦法。” 

袁衛(wèi)東說，盡管目前茶葉渣栽培食用菌的方法還有待完善，如茶葉渣水分過高，難以長期保存，需要開發(fā)專門的烘干技術等等，但已經(jīng)引起了許多茶飲企業(yè)的興趣，因為茶葉渣從原先的“一文不值”變成了企業(yè)的“另一項收入”，形成了效益、環(huán)保的雙突破。這項技術在完善并且形成產(chǎn)業(yè)規(guī)模后，還將為周邊甚至全國的市場提供示范。

杭州市食用菌協(xié)會致力于推動食用菌行業(yè)的科技創(chuàng)新以及產(chǎn)業(yè)發(fā)展，已有30 余年的歷史。通過林木枝條和茶葉渣栽培菌菇，協(xié)會為杭州市的綠色經(jīng)濟開辟出了一條新路。但這個創(chuàng)新，帶給我們的思考還不僅是這些。周祖法說，許多好的點子、想法就在我們身邊，但需要全社會的共同努力，才能激活它。 

“省內(nèi)甚至全國的菇農(nóng)了解到能用樹木枝條和茶葉渣栽培菌菇，都非常有興趣。但是原料供給涉及園林、農(nóng)業(yè)、交通運輸?shù)榷鄠€環(huán)節(jié)，供應渠道不暢，導致成本太高，這就需要各部門共同打通渠道，將原料收集、供應方法標準化、產(chǎn)業(yè)化，才能鼓勵菇農(nóng)加入到這項意義非凡的工作中來，從而讓企業(yè)、農(nóng)民、消費者享受到科技創(chuàng)新所帶來的便利。” 

據(jù)悉，該項目屬于杭州市科協(xié)“創(chuàng)新助力驅動工程”的重要組成部分，該工程由杭州市科協(xié)發(fā)起，旨在引導學會在企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展轉型升級中主動作為，在地方經(jīng)濟建設主戰(zhàn)場發(fā)揮生力軍作用。 

來源‖杭州市科學技術協(xié)會  陳振宇