“我國當前食用菌總產量已經達到3712萬噸，產值為2721億元，年出口各類食（藥）用菌產品過百萬噸，從業人員近3000萬。其中，全國食用菌規模化生產的縣有500多個，過億元以上的縣100多個，部分主產縣食用菌產值近百億元。食用菌行業企業過萬家，一大批企業已經實現了技術、市場、品牌和資本的同步發展。其中，有6個企業實現了主板上市，20多個企業實現了在新三板等融資。”6月10日，在中國食用菌協會主辦的“構建食用菌食品安全標準化體系戰略合作簽約儀式暨《金針菇工廠化生產技術規程》團體標準”新聞發布會上，中國食用菌協會常務副會長高茂林對當前我國食用菌行業發展規模做了介紹。

高茂林表示，食用菌產業之所以在我國獲得了較為迅速的發展，主要源于三個優勢。“一是可循環利用，可以變廢為寶，食用菌的生產原料主要是棉桿、棉籽殼、稻秸、麥秸、油菜桿、玉米芯、玉米秸等等農業廢棄物，且其采摘之后的菌料和菌糠等可作為飼料、燃料或肥料；二是生產地域廣闊，產業可復制的特點明顯，隨著食用菌生產關鍵技術不斷突破，專用生產裝備和設施不斷完備，部分品種可實現短平快生產，生產的相對比較效益高，其中金針菇、雙孢菇、杏孢菇等可規模化、智能化和常年生產。三是市場空間巨大。食用菌具有營養、健康、安全、美味和時尚等特點，高蛋白、低脂肪，氨基酸和微量元素成分含量突出，聯合國糧農組織和世界衛生組織倡議‘一葷一素一菇’的營養健康膳食結構，適合人們現代生活方式，國內外市場及消費繼續保持增長。”高茂林說。

近年來，隨著食用菌產業不斷發展，食用菌產業已經從“一家一戶”、“房前屋后”，逐步發展到集約化、標準化生產，金針菇等品種已經實現了全產業鏈升級，可實行工廠化、智能化生產，但是行業急需標準和規范。對此，中國食用菌協會發布了《金針菇工廠化生產技術規程》團體標準。高茂林認為，該團體標準填補了食用菌行業現有空白，同時兼顧食用菌術語及生產實際用語，完整定義了“工廠化生產”概念，規范了金針菇工廠化生產的廠房主要分區構成及名稱，并對生產工藝中不同類別進行分類規范。高茂林認為，該標準對營造食用菌標準化、規范化和現代化生產氛圍，全面提升食用菌產業管理水平和發展水平具有積極意義。

雖然我國食用菌產業發展迅速，但是還存在一些影響或制約因素，亟待更加規范的發展。高茂林表示，具有自主知識產權的食用菌品種已經不能滿足產業轉型升級發展的需要，菌種市場需要繼續規范；家庭分散型和粗放型小規模生產仍占主導，傳統的生產方式仍較落后，機械化裝備水平急待提高；食用菌產業科研仍然滯后于產業發展速度，科技成果轉化機制仍不順暢；亟需大量專業人才、技能人才等。特別是規范化、標準化程度不足，導致品牌發展滯后，龍頭企業的綜合實力不夠強，全面進入國際市場的能力不足。

在構建食用菌食品安全標準化體系戰略合作簽約儀式上，中國食用菌協會與釣魚臺食品生物科技有限公司就構建食用菌食品安全標準化體系進行合作。高茂林表示，希望將以此次合作作為重要抓手，逐步構建食用菌食品安全標準化體系，引導行業自律，打造“誠信食用菌”，為食用菌產業發展保駕護航。

來源|經濟日報  崔國強